鱿鱼干（又叫鲍鱼脯），是咸鲜食品的一种。它以新鲜的鱿鱼为原料，腌制、晒干而成。
一般来说，鱿鱼干的品种有很多，按照不同的加工方式可以分为两大类：即真空鱿鱼干和自然晾干鱿鱼干。前者在腌制时通过真空处理降低空气压力，让腌制效果更好；后者在加工过程中直接利用阳光和自然风干，不依赖于人工控制的环境条件。相对于真空鱿鱼干，自然晾干的口感更加地劲道，但同时略微带有鱼腥味。
另外，鱿鱼干也可以根据不同的口味加工成其他形式，如辣味鱿鱼干、酸甜口味鱿鱼干等等。一些鱿鱼干还会加上不同的调味剂，如姜丝、葱末、辣椒等。
