荸荠是夏季的一道清凉佳肴，也是一种常见的蔬菜。荸荠的口感清爽，微甜可口，营养价值也很高。但是，很多人会觉得荸荠味道单一，口感不够诱人。其实，荸荠也可以有很多不同的吃法，下面，我们来一起学习一下。
荸荠鲜虾卷
材料：荸荠、鲜虾、胡萝卜、黄瓜、紫菜、千层皮、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉
步骤：
- 将鸡蛋煮熟，或者用炒蛋的方式制作蛋皮，备用。
- 荸荠去皮，切成细条状。胡萝卜、黄瓜切成细丝。
- 鲜虾去壳，去虾线，洗净。
- 在盘子中加入淀粉、盐、胡椒粉，把虾、荸荠、胡萝卜、黄瓜都放进去腌制10分钟以上。
- 将荸荠、虾、胡萝卜、黄瓜等材料分配在千层皮上，用蛋皮卷起。
- 切成适当大小，加上紫菜即可享用。
荸荠凉粉
材料：荸荠、凉粉、香菜，葱末、蒜末、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、鸡精、花生米
步骤：
- 荸荠去皮，放在加了盐的水中煮开，然后焯水。
- 锅中加油，放葱、蒜，下凉粉煸炒，加盐、生抽、醋、糖、辣椒油、鸡精进行调味，炒匀。
- 荸荠加入煸炒均匀，放香菜和花生米点缀即可。
以上两种吃法都非常简单，也非常适合夏季享用。不同的吃法，荸荠的口感也不尽相同，快来试试吧。
