当谈到米粉时，相信不少人都会想到我们常吃的米粉、米线或粉丝等。但在中国南方，特别是广西、广东、海南等地区，有一种独特的米粉饭叫做“八寸”，别名为“八仙米粉饭”。所谓米粉饭，就是用饭代替米粉，放上热汤，一样有美味的味道。
这种“八寸”米粉饭背后有一个有趣的故事，据说非常早以前有个人生病了，吃不下正常的米粉，粒粒之间还有一定的距离和硬度，于是店主便想到了把米粉压成八寸长的细条状，同时还会放入另一种材料，可以大大增加其口感和营养价值，从而发明了这种八寸米粉饭，意外受到人们的喜爱。
与普通的米粉相比，八寸米粉的特点在于其柔韧、爽滑、弹口，而且两头尖尖的短寸通常会比中间长的八寸还要卡在嘴里。火腿、手撕肉、炒菜、酥肉条等可配可不配，一碗偏清淡的八寸，用料新鲜，汤头鲜甜，醇浓而不腻，既热浓香口又软弹有劲，让人欲罢不能。现如今，这种“八寸”米粉饭已经成为了不少人心目中的美食代表。
