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中筋面粉,让你的面食口感更佳

来源:民腾论文网

中筋面粉是制作中式面点的主要原材料之一,因其筋度适中,加水制成的面团柔韧有弹性,制作出的面点口感更佳。下面,让我们来了解一下中筋面粉的使用技巧和制作方法

选择中筋面粉时,可以先尝试一下面筋的韧性,较好的中筋面粉,其面筋的韧性与延展性较为均衡,湿面团比较好掌握,稍微用力就能拉出长丝。制作面食时,虽然加水量的多少因面粉原料的质量不同而异,但大体上可用1:0.5-0.6的水粉比作为参考,加水时要适量、缓慢,边加边揉,直到揉出柔软有弹性的面团。

中筋面粉制作的面食口感柔韧、筋道,可做馒头、面条、饺子等,其中面条最为精妙。制作中式面条时可用筷子搅拌面团,使面筋充分活化,使面条质地更加筋道有弹性。如果想要口感更佳,面条在切割之前应该在温水里浸泡5-10分钟。

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