杨麦香是山西省晋城市的一道名小吃,属于北方面食类,与河南的烩面、辽宁的过桥米线等同级别。杨麦香 的特色是外酥里嫩,汤鲜面滑,尝起来清香四溢。
在制作上,杨麦香的汤鲜面滑是关键,因此面的制作尤为要紧。选用小麦面,水加油和面,面要和的较硬。和好的面揉成拇指粗的面条,放入开水中焯烫一分钟,捞出泡冷水备用。
将熬好的鸡肉汤倒入锅中,加入泡发好的木耳和香菜末烧开,放入除面条外的所有调料拌匀。
另起锅倒入油,先将葱姜蒜煸炒香,再将调味汁倒入锅中,烧开后调小火,慢慢地加入和好的面。不停翻炒,让面条充分地吸收汤汁与调味料。
最终,关火加入香菜末及辣椒丝,淋上热油,捞起即可。