炸酱面是北方人喜欢吃的一道传统小吃，不同于其他面食，炸酱面的最特殊之处是酱料，酱料好吃，面条才好吃。那么，炸酱面的酱怎么做才能做出正宗的味道呢？
首选需要准备的材料有：豆瓣酱、郫县豆瓣、荞麦面、蒜头、生姜、葱花、花椒等。其中最重要的是豆瓣酱和郫县豆瓣，这两种豆瓣酱的添加比例要协调，牢记2:3最佳。
接下来，是酱制作的详细步骤：
步骤1：将约150克豆瓣酱放入碗中，加水搅拌直至完全溶解。
步骤2：锅中加入适量油，加入切好的蒜末、姜末、花椒和葱花炒香。
步骤3：加入溶解后的豆瓣酱，继续用中小火炒香，随后加入200克水，加入50克郫县豆瓣、40克冰糖煮开；
步骤4：等水分煮干，加入适量的老抽、生抽调味即可。
最后我们来看一下制成品的流程：将荞麦面煮熟，放入盘中加入炸酱、黄瓜丝、豆腐丝、炒好的肉末等各种佐料即可，下面的 图片是示例炸酱面的图片。
